Τούρτα μακαρόνια ριγκατόνι με κιμά και μπεσαμέλ
|
|
|
Για τα μακαρόνια:
1 κουτι μακαρόνια ριγκατόνι
νερό
αλάτι
1 κύβο ζωμό
λίγο ελαιόλαδο
2 ασπράδια αυγών
1 χαλούμι τριμμένο
4 κουταλιές δυόσμο
Για τον κιμά:
Λιγο ελαιόλαδο
1 κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτάκι ντοματοπολτό
πιπέρι μαύρο
αλάτι
κανέλα
Για την μπεσαμέλ:
2 κουτιά γάλα συμπυκνωμένο (εβαπορέ)
8 ποτήρια νερό (απο τα μακαρόνια που θα βράσουμε)
2 κρόκους αυγών
2 κουταλιές ηλιέλαιο
10 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και 1 κουτάκι ντοματοπολτό. Σιγοβράζουμε για 152. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος και αρωματίζουμε με μαϊντανό και κανέλα.
Βράζουμε τα ριγκατόνι για 72-82 σε αλατισμένο νερό. Μη τα βράζετε περισσότερο γιατί θα λιώσουν και δε θα γεμίζονται. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι. Τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με το τριμένο χαλούμι και προσθέτουμε 2 ασπράδια αυγών,
4 κουταλιές δυόσμο και τα ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε πολύ καλά φόρμα δαχτυλίδι 27 εκ. που ανοίγει σε στεφάνι. Την ντύνουμε εξωτερικά με αλουμινόχαρτο και την ακουμπάμε σε ταψί (υπάρχει πιθανότητα να τρέξει η σάλτσα τριγύρω με το ψήσιμο).
Τοποθετούμε πλάγια τη φόρμα κι αρχίζουμε και γεμίζουμε με τα βρασμένα ριγκατόνι, τοποθετώντας τα κάθετα, δηλαδή όρθια μέσα στην φόρμα, το ένα κολλητά στο άλλο. Στο τέλος, αφού τελειώσουμε και γεμίσουμε όλη τη φόρμα θα βλέπουμε στην επιφάνεια μόνο τις τρύπες από τα ριγκατόνι.
Περιχύνουμε με την σάλτσα κιμά και με ένα καλαμάκι μπήγουμε τα κομματάκια του κιμά μέσα στα ριγκατόνι, ώστε να γεμίσουμε την τρύπα του ζυμαρικού μέχρι επάνω.
Περιχύνουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη σάλτσα κιμά.
Για την μπεσαμέλ σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές ηλιέλαιο, 2 κουτιά γάλα συμπυκνωμένο (εβαπορέ)
8 ποτήρια νερό (απο τα μακαρόνια που θα βράσουμε), 2 κρόκους αυγών, 10 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο και ανακατεύουμε καλά με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει μα γίνει κρέμα.
Περιχύνουμε πάνω από τα μακαρόνια την κρέμα μπεσαμελ και από πάνω βάζουμε λίγο χαλούμι τριμμένο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ΊC περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρέμα από πάνω.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει στον πάγκο για να μην διαλυθεί. Περνάμε γύρω γύρω από την φόρμα ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσει και ανοίγουμε το στεφάνι της φόρμας και ξεφορμάρουμε με προσοχή.
Σερβίρουμε σε πιατέλα και κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε τρίγωνα κομμάτια σαν τούρτα.
Μπορείτε και εσείς να στείλετε τις δικές σας συνταγές μέσω email στο contact@kasarolla.online ή σε προσωπικό μήνυμα στη σελίδα μας στο facebook: Kasarolla είτε σε μορφή βίντεο, είτε σε κείμενο με φωτογραφίες και στη συνέχεια θα δημοσιεύονται στο www.kasarolla.online!
(*Εαν οι συνταγή δεν είναι δική σας να αναφέρετε την πηγή.)
