Μοιραζόμαστε έξυπνες ιδέες, μυστικά και υλικά για υπέροχες συνταγές!

Τι είναι το “γιερερμασιν” ή “πορτοκολόκασο” και πως το μαγειρεύουμε!

Τι είναι το “γιερερμασιν” ή “πορτοκολόκασο” και πως το μαγειρεύουμε!


ΕΚΤΥΠΩΣΗ - PRINT
 
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (Helianthus Τuberosus – Ηλίανθος ο κονδυλώδης) ή Τοπιναμπούρ σαν φυτό δεν έχει σχέση με αγκινάρα αλλά πρόκειται για έναν ηλίανθο που αναπτύσσει φαγώσιμους βολβούς στη ρίζα του. Ούτε κατάγεται από την Ιερουσαλήμ, πρόκειται για παρερμηνεία, η πραγματική του καταγωγή είναι η νότια Αμερική όπου καλλιεργείται από την αρχαιότητα.
 
Στην Κυπρο οι παλαιότεροι το έλεγαν πορτοκολόκασο ή γιερερμασιν που βγαίνει από τις τούρκικες λέξεις:  yer elmasin ( τουρκ. Yer = γη elma=μήλον )
 
Οι βολβοί του μοιάζουν με της ρίζας του τζίντζερ αλλά έχουν γεύση σαν της πατάτας, που αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία: Άλλες φορές θυμίζει περισσότερο αγκινάρα, απ’ όπου πήρε το όνομά του (γαλλική ποικιλία), άλλες φορές είναι πιο γλυκιά (κόκκινος βολβός) ή με ελαφριά γεύση καρυδιού (λευκός βολβός). Μαγειρεύεται όπως η πατάτα αλλά μπορεί να καταναλωθεί και ωμό σε σαλάτα. Το τοπιναμπούρ είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο, αντιοξειδωτικά και σε ινουλίνη, η οποία βοηθά την υγεία και την κινητικότητα του εντέρου.
 
Οι βολβοί του τοπιναμπούρ φυτρώνουν την άνοιξη, αναπτύσσονται σαν τον ηλίανθο σε μεγάλο ύψος, 2 ως 4 μέτρα, και στο τέλος του καλοκαιριού σχηματίζουν πολλούς μικρούς ηλίανθους. 
 
Το φθινόπωρο, όταν ξεραθεί το φυτό, μπορούμε να ξεριζώσουμε τους βολβούς του για να τους καταναλώσουμε. Από τη στιγμή που θα τους βγάλουμε από το έδαφος, θα διατηρηθούν ως και μία εβδομάδα προτού χαλάσουν. 
 
Το τοπιναμπούρ είναι ένα άριστο φυτό για καλλιέργεια και διατροφικό υποκατάστατο ή συμπληρωματικό της πατάτας. 
 
Πως το μαγειρεύουμε?
 
Το βάζουμε στο νερο και το καθαρίζουμε με μια βουρτσα.  Το πλένουμε καλά, δε το καθαρίζουμε όπως την πατάτα. Μόνο ξερά και άρρωστα σημεία αφαιρούμε. Το τηγανίζουμε με ελαιόλαδο και το σβήνουμε με ξηρό κόλιαντρο και κρασί η λεμόνι και αλάτι
 
Μπορεί επίσης να γίνει σούπα, πολύ δυναμωτικη ή στον φουρνο ραντίζοντας το με ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι.
 
και…όσο για τα αέρια που λένε ότι προκαλεί, αφήστε το λίγη ώρα με νερό και ξύδι πριν το μαγειρέψετε!

 



Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *