ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΠΑΕΓΙΑ – PAELLA ΜΕ ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ

5 φλιτζάνια νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι σκόνη κουρκουμά
10 ίνες σαφράν
12 μύδια
12 γαρίδες μεγάλες
1 πακέτο με ανάμεικτα θαλασσινά (χταπόδι,καλαμάρι,μύδια,γαρίδες)
1 κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
3 φλιτζάνια ρύζι γλασέ
1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης σε λωρίδες
1 πιπεριά πορτοκαλί σε λωρίδες
250γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1/2 ποτήρι κρασί λευκό
χυμό από 1 λεμόνι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
6 ντοματίνια κομμένα στη μέση για τη γαρνιτούρα
1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό, για τη γαρνιτούρα
1 λεμόνι κομμένο σε μοίρες, για τη γαρνιτούρα

Βάζουμε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε έναν κύβο ζωμό λαχανικών μαζί 1 κουταλάκι κουρκουμά σκόνη, 10 ίνες σαφράν και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός.

Ξεπλένουμε τα μύδια, τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε όσα δεν άνοιξαν και τα υπόλοιπα τα βάζουμε σε ένα πιάτο για να τα χρησιμοποιήσουμε πιο μετά.

Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα πορτοκαλί χρώμα. Βάζουμε σε ένα πιάτο τις γαρίδες για να τις χρησιμοποιήσουμε πιο μετά.

Πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι αλάτι το το τηγάνι της παέγιας (ή ένα πολύ μεγάλο τηγάνι). Βάζουμε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρουμε 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

Μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε 1 ½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα σε σκόνη και 3 φλιτζάνια ρύζι γλασέ και ανακατεύουμε.

Ακολούθως, βάζουμε το 1/2 ποτήρι κρασί λευκό και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης σε λωρίδες, 1 πιπεριά πορτοκαλί σε λωρίδες, 250γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τον ζωμό και χυμό από 1 λεμόνι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Από αυτό το σημείο και πέρα δεν ξαναανακατεύουμε … απαγορεύεται!

Λίγο πριν να απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε τα θαλασσινά, τα μύδια και τις γαρίδες στην επιφάνεια του ζωμού σχηματίζοντας κύκλο και πιέζουμε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα να βυθιστούν αν χρειάζεται.

Το φαγητό πρέπει να κοχλάζει μέτρια και θα είναι έτοιμο σε 18 περίπου λεπτά. Αν δούμε και απορροφάται ο ζωμός πολύ γρήγορα χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Το ρύζι πρέπει να είναι ελάχιστα αλ ντέντε, όπως σε καλό ριζότο.

Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο,6 ντοματίνια κομμένα στη μέση και 1 λεμόνι κομμένο σε μοίρες.

Η παέγια είναι έτοιμη!