Παραδοσιακή συνταγή για καραόλους με πουργούρι!
|
|
|
καράολοι (σαλιγκάρια)
ξύδι
2-3 φύλλα λεμονιάς
ούζο
500γρ πουργούρι
1 ποτήρι φιδέ
1 μέτριο κρεμμύδι
2 ώριμες μέτριες ντομάτες τριμμένες
1 ζωμό
αλάτι
7 ποτήρια νερό
ελαιόλαδο
Πριν το μαγείρεμα πλένουμε τους καραόλους με νερό. Τρίβουμε ελαφρά μεταξύ τους τους καραόλους και αλλάζουμε το νερό 6-8 φορές, έως ότου καθαρίσουν.
Βράζουμε τους καραόλους σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο ξύδι σε χαμηλή φωτιά και και όταν αρχίσει να δημιουργείται αφρός τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τον πετάμε. Μετά βάζουμε 2-3 φύλλα λεμονιάς και ένα σφινάκι ούζο και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Πριν ψηθούν οι καραόλοι τους κατεβάζουμε από τη φωτιά και τους βάζουμε σε ένα τριπιτό και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το αφφαλούιν τους (το πίσω μέρος του κελύφους).
Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμύδι και τον φιδέ. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τους καραόλους. Βάζουμε ένα ζωμό και νερό να σκεπάζει τους καραόλους. Βάζουμε 2 κουταλάκια αλάτι και ρίχνουμε το πουργούρι. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με μία πετσέτα. Όταν το πουργούρι φουσκώσει και δεν υπάρχει νερό στη κατσαρόλα το φαγητό είναι έτοιμο.
