Συνταγή για Μακαρόνια του Φούρνου

Για τα μακαρόνια:

2 κουτιά μακαρόνια “Β”
νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 ζωμό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 ασπράδια αυγών
1 χαλούμι τριμμένο
4 κουταλιές δυόσμο

Για τον κιμά:

λιγο ελαιόλαδο
1 κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μικρή πάστα ντομάτας – σαρζούα
1/2 κουταλάκι πιπέρι μαύρο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά κανέλα αλεσμένη
1/3 ποτηριού λευκό κρασί
1 κουταλιά δυόσμο ξηρό αλεσμένο
2 φύλλα δάφνης
1 ζωμό διαλυμένμο σε 1/3 ποτήρι ζεστό νερό

Για την μπεσαμέλ: 
2 κουτιά γάλα συμπυκνωμένο (εβαπορέ)
8 ποτήρια νερό (απο τα μακαρόνια που θα βράσουμε)
2 κρόκους αυγών
2 κουταλιές ελαιόλαδο
10 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε 1 κιλό κιμά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι πιπέρι μαύρο , 1 κουταλάκι αλάτι , 1 κουταλιά κανέλα αλεσμένη, 1 κουταλιά δυόσμο ξηρό αλεσμένο, 2 φύλλα δάφνης και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 1/3 ποτηριού λευκό κρασί και 1 ζωμό διαλυμένο σε 1/3 ποτήρι ζεστό νερό.
Αφήνουμε να βράσει καλά και να μείνει μόνο λίγο ζουμί στον κιμά μας. Τότε προσθέτουμε 1 μικρή πάστα ντομάτας – σαρζούα και 1/2 δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Όταν ο μαιντανός μαραθεί τότε ο κιμάς είναι έτοιμος.

Βράζουμε 2 κουτιά μακαρόνια Β σε μια κατσαρόλα  με νερό, 1 κουταλάκι αλάτι και 1 ζωμό και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Οταν ψηθούν τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και το νερό από τα μακαρόνια βάζουμε σε μια κατσαρόλα επειδή με αυτό θα κάνουμε την κρέμα μπεσαμέλ. Βάζουμε τα μακαρόνια σε ένα στρογγυλό μεγάλο ταψί και τα πασπαλίζουμε με 1 τριμένο χαλούμι και προσθέτουμε 2 ασπράδια αυγών, 4 κουταλιές δυόσμο και τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.

Λαδώνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί και βάζουμε τα μισά μακαρόνια.  Περιχύνουμε με την σάλτσα κιμά. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια.

Ετοιμάζουμε την κρέμα μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές ηλιέλαιο, 2 κουτιά γάλα συμπυκνωμένο (εβαπορέ)
8 ποτήρια νερό (απο τα μακαρόνια που θα βράσουμε), 2 κρόκους αυγών, 10 κουταλιές αλεύρι χωριάτικο και ανακατεύουμε καλά με σύρμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει μα γίνει κρέμα.

Περιχύνουμε πάνω από τα μακαρόνια την κρέμα μπεσαμελ και από πάνω βάζουμε λίγο χαλούμι τριμμένο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδοκοκκινίσει η κρέμα από πάνω.

Αφήνουμε να κρυώσουν τα μακαρόνια μας για να κόβονται και σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια.

Έτοιμα τα μακαρόνια του φούρνου!