Συνταγή για αφράτους παραδοσιακούς κουραμπιέδες με αμύγδαλα

1 1/2 ποτήρι Spry φυτικό βούτυρο (5 κουταλιές γεμάτες)
1/2 ποτήρι ηλιέλαιο
6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
1/4 ποτήρι κονιάκ
1/4 ποτήρι ροδόσταγμα
1-2 ποτήρια αμύγδαλα ασπρισμένα, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
5 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Για τα αμύγδαλα:

Άσπρισμα αμυγδάλων: Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι μπόλικο νερό να βράσει. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το νερό ρίχνουμε τα αμύγδαλα με τα φλούδια και τα αφήνουμε 1 λεπτό να βράσουνε.  Σουρώνουμε και αρχίζουμε να ξεφλουδίζουμε γρήγορα όσο είναι ζεστά. Ετσι φεύγουν οι φλούδες ευκολότερα.

Αφού τα ξεφλουδίσουμε τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα καβουρδίζουμε. Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 160οC έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα.

Για τους κουραμπιέδες:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε τόσο καλύτερη θα γίνει η ζύμη.)

Προσθέτουμε το αλεύρι, το ηλιέλαιο, το κονιάκ, την βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και το ροδόσταγμα και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες στρογγυλούς πιέζοντας με το δάχτυλό μας ελαφρώς την κορυφή. Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175οC για 15-20 λεπτά.

Όταν αποκτήσουν ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα τότε είναι ψημένοι. Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, τους ξεκολλάμε με σπάτουλα και τους βουτάμε στην ζάχαρη άχνη.

Τους τοποθετούμε σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.

Οι κουραμπιέδες είναι έτοιμοι!