Συνταγή για παραδοσιακές Κυπριακές κούπες

Για την ζύμη:

2 φλιτζάνια πουργούρι
4 φλιτζάνια νερό
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι
χυμό από μαγειρεμένο χοιρινό κιμά
1/2 φλιτζάνι πατάτα πουρέ

Για την γέμιση:

8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κιλό χοιρινό κιμά (μπορεί να αντικαταστήσει με μανιτάρια)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 ζωμό διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό ζεστό νερό.
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο

Ετοιμάζουμε το πουργούρι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 4 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 2 κουταλιές αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε 2 φλιτζάνια πουργούρι και ανακατεύουμε 1-2 φορές χαμηλώνοντας και τη φωτιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και με κλειστή κατσαρόλα αφήνουμε για ακόμη 5 λεπτά να απορροφήσει το νερό. Τοποθετούμε το καπάκι και αφήνουμε.

Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε 1/2 κιλό χοιρινό κιμά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι πιπέρι μαύρο , 1 κουταλάκι αλάτι , 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε 1 ζωμό διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό ζεστό νερό. Αφήνουμε να βράσει καλά και να μείνει μόνο λίγο ζουμί στον κιμά μας. Τότε προσθέτουμε 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Όταν ο μαιντανός μαραθεί τότε ο κιμάς είναι έτοιμος.

Διαχωρίζουμε τους χυμούς από το κιμά σε ξεχωριστό μπολ, (θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για τη ζύμη).

Ετοιμάζουμε τη ζύμη προσθέτοντας το μαγειρεμένο πουργούρι σε ένα μεγάλο μπολ με 2 κουταλιές αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι πατάτα πουρέ, χυμό από το κιμά και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε πολύ καλά έως ότου σχηματίσουμε μια ζύμη που να μην θρυμματίζεται. Βρέχουμε τα χέρια μας συχνά ενώ ζυμώνουμε αυτό θα βοθηθήσει.

Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο λίγο, το πλάθουμε αρχικά σε μπαλίτσα, και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, πλάθουμε την ζύμη ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζουμε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνουμε τις άκρες σχηματίζοντας τις σε μύτη, ενώ βρέχουμε συνεχώς το δάκτυλό μας. Τηγανίζουμε τις κούπες λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Απολαύστε τις κούπες ζεστές με άφθονο λεμόνι!