Συνταγή: Καρυδόπιτα νηστίσιμη με σιρόπι

Για το την καρυδόπιτα:

2 ποτήρια καρύδια χοντροαλεσμένα

4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουταλάκια μπεικιν πάουτερ

2 βανίλιες

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλλο

1 ποτήρι ηλιέλαιο

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

2 κουταλιές ανθόνερο

1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 κουταλιά σούπας κονιάκ

ξύσμα λεμονιού

ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:

2 ποτήρια νερό

2 ποτήρια ζάχαρη

3 κουταλιές ανθόνερο

3-4 σταγόνες λεμόνι

2-3 ξυλάκια κανέλα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το μπέικιν πάουτερ, την κανέλα, το γαρίφαλο, την βανίλια. Τα ανακατεύουμε.
Στο μίξερ χτυπάμε το λάδι, την ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, το ανθόνερο, το κονιάκ, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
Κατόπιν προσθέτουμε λίγο λίγο το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι και ανακατεουμε.
Τέλος σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε μέσα στη ζύμη τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά να πάνε παντού.

Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί και πασπαλίζουμε με χοντροαλεσμένα καρύδια και ψήνουμε στους 175 βαθμούς στο αερόθερμο για 45 λεπτά ή ωσπου να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο της καρυδόπιτας και αυτό να βγαίνει καθαρό, χωρίς υπολείμματα ζύμης.
Μόλις είναι έτοιμη, βγάζουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Φτιάχνουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό, 2 ποτήρια ζάχαρη, 3 κουταλιές ανθόνερο, 3-4 σταγόνες λεμόνι, 2-3 ξυλάκια κανέλα  και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μέχρι να δέσει και να γίνει σιρόπι. Περιχύνουμε την καρυδόπιτα με το καυτό σιρόπι.

Η καρυδόπιτα είναι έτοιμη!