Συνταγή για Russian Honey Cake – Κέικ με μέλι και γιαούρτι!

1/2 ποτήρι μέλι
125γρ. βούτυρο ανάλατο
4 αυγά
1/2 ποτήρι  ζάχαρη
4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
1  βανίλια
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε σε μπέν-μαρι 125γρ. βούτυρο ανάλατο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Μόλις λιώσει προσθέτουμε 1/2 ποτήρι  ζάχαρη και 1/2 ποτήρι μέλι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε 4 αυγά και χτυπάμε με μίξερ χειρός για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα αυγά σιγά σιγά στη κατσαρόλα με το μέλι ανακατεύοντας συνέχεια. Έπειτα επιστέφουμε το μίγμα στο μπολ και ρίχνουμε 4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέτουμε 1 κουταλάκι baking powder  ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε κυκλικό φύλλο διαμέτρου 20εκ. και 2χιλ. πάχους.

Τοποθετούμε την ζύμη σε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και  ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στον αέρα για 4-5 λεπτά.

Ανακατεύουμε 1 κιλό γιαούρτι με 1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη  μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.

Μόλις ψηθούν τα φύλλα ζύμης αφήνουμε να κρυώσουν τελείως. Τοποθετούμε ένα φύλλο σε μια γυάλινη πιατέλα, από πάνω βάζουμε το μίγμα  με το γιαούρτι και σκεπάζουμε με άλλο φύλλο ζύμης.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 7 φύλλα ζύμης. Πάνω απο το τελευταίο φύλλο βάζουμε μίγμα από το γιαούρτι και τρίβουμε το τελευταίο 8ο φύλλο ζύμης και το πασπαλίζουμε πάνω από το γλυκό μας.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.