Συνταγή για Κέικ ινδοκάρυδο με σιρόπι, κρέμα τυρί μασκαρπόνε και μαρμελάδα φράουλας!

για το σιρόπι:
2 ποτήρια ζάχαρη
1 1/2 ποτήρι νερό
2 κουταλιές ανθόνερο
3-4 σταγόνες λεμόνι
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη

για το κεικ ινδοκάρυδο:
5 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι ηλιέλαιο
4 αυγά
5 κουταλιές baking powder
2 βανίλιες
2 κουταλίες κονιάκ
3 κουταλιές ανθόνερο
1 ποτήρι ινδοκαρυδο αλεσμενο

μαρμελάδα φράουλας

για την κρέμα:
500 γρ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
5 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
1 φακελάκι τζέλλυ φράουλα διαλυμένο με 1 ποτήρι ζεστό νερό
3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια ζάχαρη, 1 1/2 ποτήρι νερό, 2 κουταλιές ανθόνερο , 3-4 σταγόνες λεμόνι , 1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση (από όταν αρχίσει να κοχλάζει). Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Διαλύουμε 1 φακελάκι τζέλλυ φράουλα σε 1 ποτήρι ζεστό νερό και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ χτυπάμε 500 γρ. κρέμα γάλακτος με το μίξερ χειρός μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε, 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη, 1 βανίλια, το διαλυμένο τζέλλυ φράουλας και 3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας και χτυπάμε με το μίξερ να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Ετοιμάζουμε το κέικ. Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ βάζουμε 1 ποτήρι ηλιέλαιο και προσθέτουμε 4 αυγά και 1 ποτήρι ζάχαρη. Χτυπάμε καλά με μίξερ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε 1 1/2 ποτήρι γάλα, 5 ποτήρια αλεύρι για ολες τις χρήσεις, 5 κουταλιές baking powder, 2 βανίλιες, 2 κουταλίες κονιάκ, 3 κουταλιές ανθόνερο. Ανατεύουμε καλά με το μίξερ να ενωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε  1 ποτήρι ινδοκαρυδο αλεσμένο. Ανακατεύουμε καλά με μίξερ μέχρι να ενωθούν καλα όλα τα υλικά και να γίνει ενα μίγμα.

Αδειάζουμε το μίγμα σε 2 στρογγυλά ταψιά διαμέτρου 28cm στα οποια έχουμε βάλει πρώτα αντικολλητικό χαρτί.  Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμους στον αέρα για 35-40 λεπτά περίπου. Όταν βυθίσουμε στο κεικ ενα μαχαίρι και βγαίνει στεγνό τοτε σημαίνει οτι το κέικ ψήθηκε.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.  Περιχύνουμε με το σιρόπι. Τοποθετούμε το ένα κέικ σε μια γυάλινη πιατέλα  και αλείφουμε από πάνω  μαρμελαδα φράουλας και πασπαλίζουμε με τριμμένο ινδοκάρυδο.

Βάζουμε από πάνω την κρέμα από τυρί μασκαρπόνε και τοποθετούμε το δεύτερο κέικ από πάνω. Αλείφουμε από πάνω  μαρμελαδα φράουλας και πασπαλίζουμε με τριμμένο ινδοκάρυδο. Διακοσμούμε με φράουλες.

Έτοιμο το κέικ!